Identità e contaminazioni, Mediterraneo e territorio, vegetale, mare, pizza, pasticceria, formazione e nuovi modelli di ristorazione per un programma dedicato alla gastronomia di oggi e alle sue trasformazioni. Lunedì 2 e martedì 3 novembre nel Chiostro dei Domenicani a Lecce torna FoodExp – Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, ideato e organizzato dal 2018 dalla Sinext di Giovanni Pizzolante. Domenica 1 novembre, l’appuntamento sarà anticipato da un momento di benvenuto e da una cena di gala alla Masseria Francescani a Torre Chianca.
Il tema della nona edizione sarà “Matrix”, un progetto che esplora il concetto di cucina trasversale, uno spazio senza confini in cui culture, luoghi ed epoche si intrecciano per dare vita a una nuova grammatica culinaria. L’obiettivo non è produrre fusioni casuali, ma costruire un dialogo profondo tra tradizione e ricerca. Tecniche antiche e approcci innovativi generano così sapori inediti, in grado di collegare passato e futuro. In questo ecosistema, le eccellenze regionali non vengono annullate, ma valorizzate e messe in relazione con le tendenze cosmopolite, nel segno di pratiche condivise come il sourcing responsabile e il rispetto per l’ambiente e le produzioni locali.
Matrix restituisce l’immagine di una ristorazione in movimento, nella quale tradizione e nuove identità, radici e libertà creativa, alta cucina e culture popolari non sono più mondi separati, ma dimensioni chiamate sempre più spesso a incontrarsi. Il palinsesto alternerà talk e panel di approfondimento, cooking show, masterclass, degustazioni, chef table, incontri dedicati a pizza e pasticceria, concorsi, momenti di formazione e confronto, appuntamenti con i content creator e cene-evento. Tra i protagonisti Franco Pepe, Davide Guidara, Marco Ambrosino, Francesco Sodano, Domingo Schingaro, Jacopo Ticchi, Enrico Marmo, Alessandro Pipero, Antonio Biafora e Sarah Cicolini.
«Matrix nasce con un’impostazione ancora più dinamica e aperta. Abbiamo scelto di non concentrare l’attenzione soltanto sul fine dining, ma di allargare il racconto a figure imprenditoriali capaci di creare format, mercati e linguaggi forti, diversi e originali, anche attraverso i social e gli strumenti digitali», sottolinea Giovanni Pizzolante. «Accanto alla cucina d’autore, come sempre protagonista, racconteremo quindi esperienze molto differenti tra loro, accomunate dalla capacità di generare visione e impresa». Anche la strategia comunicativa di FoodExp seguirà quest’idea: «Un altro elemento importante sarà il rapporto con il pubblico e con il mondo digitale: avremo una squadra di content creator legati al food, chiamati a interagire con i diversi contenuti dell’evento e a costruire una narrazione immediata, visiva e contemporanea del forum».
L’ingresso a FoodExp è gratuito.
Per partecipare a pranzi, cene e degustazioni, i ticket sono disponibili sul sito www.foodexp.it.
IL PROGRAMMA
Dopo la cena d’apertura alla Masseria Francescani a Torre Chianca, lunedì 2 novembre il programma entrerà nel vivo nel Chiostro dei Domenicani. Alle 10:30 il via con la presentazione ufficiale di FoodExp. Nella Sala Talk si discuterà poi di cucine trasversali e identità in evoluzione con, tra gli altri, Celso Laforgia Almeida, Adolfo Stefanelli, Ciccio Vitiello, Riccardo Canella e Martina Peluso. Spazio poi alla Dieta mediterranea come brand identity internazionale della Puglia (con relatori Antonello Magistà, Alessandro Pipero e Marco Ambrosino, oltre a rappresentanti istituzionali), e a un confronto sul futuro delle guide gastronomiche, che vedrà ospite anche il coordinatore della nuova Gault&Millau Italia. Nel Teatro del Gusto saranno invece i cuochi a parlare soprattutto attraverso i piatti: Domingo Schingaro affronterà il tema del vegetale, Sarah Cicolini quello della pasta, Francesco Sodano quello delle “nuove impronte” a tavola, Jacopo Ticchi si interrogherà sul gusto del mare, mentre Enrico Marmo racconterà il suo Mediterraneo. Pizza e pasticceria avranno un palcoscenico dedicato, con appuntamenti che coinvolgeranno tra gli altri Stefano Guizzetti, Alessandro Mango, Adolfo Stefanelli, Roberta Esposito e Cristiano Taurisano. Ci sarà pure l’esordio sui palchi di FoodExp per lo chef Nicola Bonora. A completare la giornata, un pranzo Chef Table firmato da Davide Guidara de I Tenerumi, una masterclass di Berlucchi Franciacorta, il concorso “Le salse per ogni forma” (in collaborazione con Monograno Felicetti e Istituto Presta | Columella di Lecce), gli appuntamenti con Pizza & Vibes Ispirazione e Social Fun by Agugiaro & Figna e gli assaggi di FoodExp Gourmet con alcuni dei migliori chef pugliesi. In serata è prevista la cena a Torre del Parco con una brigata che riunirà Franco Pepe, Jacopo Ticchi, Enrico Marmo, Marco Ambrosino, Sarah Cicolini, Adolfo Stefanelli, Stefano Guizzetti, Gianluca Spagnolo e Cosimo Russo.
Martedì 3 novembre la giornata conclusiva si aprirà dalle 10:30 con Hackfest che, dopo il panel inaugurale, che vedrà la partecipazione anche di Antonio Decaro, presidente della Regione Puglia, proseguirà fino al pomeriggio con una Gaming Arena dedicata al rebranding della Puglia e alla Dieta mediterranea come prodotto turistico di destinazione.
Il Teatro del Gusto proseguirà il racconto della nuova cucina italiana. Celso Laforgia partirà dalla pasta all’assassina per parlare di identità e contaminazione; Marco Ambrosino ragionerà sul Mediterraneo come lingua franca; Davide Guidara presenterà “Cook More Plants”, dedicato alla nuova cucina vegetale; Davide Di Fabio sarà sul palco con “New Releases”, mentre Antonio Biafora racconterà la sua Sila come montagna del Sud al centro del Mediterraneo. A Giuseppe Scicchitano il compito di riflettere sull’evoluzione di un ristorante attraverso più generazioni. Tra i protagonisti anche Manuel Ferrari e le sue “identità in divenire”, i rappresentanti dell’ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (Parma) che dialogheranno con quelli di Levoni e di Monteverdi Tuscany su “Oltre il dolce: Il valore della colazione salata”, poi il gran pizzaiolo Ciccio Vitiello, il pastry Alessio Galelli (“Memoria futura”), lo chef Riccardo Canella e la pastry chef Martina Peluso (“Stratificazioni tra cucina e pasticceria”). Il tutto insieme a masterclass (“Dal valore alla percezione” con Stefano Quarta, ceo di Salento VIP – Notoriamente), agli appuntamenti con Pizza & Vibes Ispirazione e Social Fun by Agugiaro & Figna, a quelli con FoodExp Gourmet e al pranzo Chef Table con protagonista Enrico Marmo. Chiusura al Chiostro dei Domenicani, con una cena Gala Dinner FoodExp che vedrà impegnati Donato Piscopo, Giuseppe Scicchitano, Antonio Biafora, Davide Guidara, Davide Di Fabio, Manuel Ferrari e Alessio Galelli.
LA DIETA MEDITERRANEA
A FoodExp 2026 sarà centrale poi l’attenzione dedicata alla Dieta mediterranea, pensata non soltanto come patrimonio culturale e alimentare, ma come possibile elemento di branding identitario per la Puglia. Attraverso un lavoro coordinato con la Regione Puglia, esperti e manager saranno coinvolti nell’analisi di diversi temi, con l’obiettivo di arrivare a una riflessione strutturata sul posizionamento del territorio intorno ai valori della Dieta mediterranea stessa. Questo racconto entrerà anche direttamente in cucina: i dodici chef di FoodExp Gourmet rappresenteranno la Puglia attraverso una lettura contemporanea della cucina mediterranea, ciascuno con un piatto pensato per il pubblico dell’evento. E poi ci saranno le cene, costruite con lo stesso parterre di protagonisti che attraverserà le due giornate: l’idea è proprio quella di creare continuità tra talk, cucina, impresa e racconto del circostante.
I PARTNER
FoodExp 2026 non potrebbe esistere senza il supporto dei tanti partner, vecchi e nuovi: Agugiaro & Figna, Acqua Panna-S.Pellegrino, Felicetti, Berlucchi, Alma, Berto’s, Novaleas, Associazione Italiana Sommelier, Laica, Koppert Cress, Moretti Forni, Gioiella e Goeldlin oltre a Confcommercio Lecce e Camera di Commercio di Lecce.
Info, programma e prenotazioni
www.foodexp.it
